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Epices et Condiments
Depuis juillet 2006 nous avons repris le local de la Fumerie Occitane à Gruissan où nous pouvons élaborer ces plats (et les faire déguster dans notre restaurant Air du Large attenant).
Ratatouille, frita, Cailles aux petits oignon et à la sauvine, poulet aux asperges, tajine d'agneau aux artichauts à l'oriental que du bonheur!
Il nous a semblé intéressant d’offrir aux gastronomes un large choix d’épices de chez nous et d’ailleurs, Epices que Béatrice utilise tous les jours dans sa cuisine ou pour élaborer ses Sauvines, sels épicés, ses huiles et vinaigres et plats…
ANETH graines Origine : Amérique du Nord, Chine, Inde. Plante ombellifère. 40 g
ANETH poudre 40 g
ANIS VERT en poudre Origine : Orient, L’une des plus anciennes épices. Cultivée en Russie, Indes et Turquie. 40 g
BASILIC entier Origine : Indes, considérée comme Herbe Magique, son arôme est chaud, épicé, pénétrant. 20 g
CANNELLE tuyau Origine Ceylan l’écorce d’un arbre, séchée et repliée sur elle-même en forme de tuyau. 30 g
CORIANDRE en poudre Origine : Asie Mineure. Plante ombellifère-annuelle 40 g
CUMIN graines Origine : Egypte, Afrique du Nord, Europe méridionale, Asie. Plante ombellifère. 40 g
CURRY INDIEN poudre Originaire de l’Inde, appelés aussi masalas. 50 g
FENUGREC Origine : Inde, Sud de l'Europe. Plante légumineuse. 75 g
GINGEMBRE poudre Origine : Inde, Chine, Extrême-Orient. Plante vivace. Rhizome. 30 g
ORIGAN entier Plante vivace des terrains secs de la région méditerranéenne. On l'appelle aussi Marjolaine. 20 g
PIMENT FORT poudre Origine : Plante ombellifère d'Egypte, Afrique du Nord, Europe méridionale, Asie. 40 g
THYM ENTIER Origine : Espagne. 20 g
ANIS ETOILEE Origine : Chine, fruit du badianie, de forme étoilée il contient des petites graines. 15 g
BAIES DE GENEVRIER Origine : Europe du Nord et pourtour Méditerranée, baies violettes. 30 g
CANNELLE en poudre Origine Ceylan l’écorce d’un arbre, en forme de tuyau d’où le nom de “cannelle”. 50 g
CLOUS DE GIROFLE Origine : Les Iles Moluques puis l'Indonésie, le Brésil et Madagascar. 30 g
COLOMBO poudre Origine:Indes. 30 g
CUMIN poudre Origine : Egypte, Afrique du Nord, Europe méridionale, Asie. Plante ombellifère. 50 g
CURCUMA Origine : Inde. Poudre jaune orangé à l'arôme poivré. Très utilisé dans la cuisine végétarienne. 40 g
EPICES COUSCOUS Origine : France. Très parfumé, d'une belle couleur rouge, moyennement fort. 50 g
GARAM MASSALA Mélange d’épices du nord de l’Inde au goût piquant et fleuri. 50 g
HERBES DE PROVENCES Origine : France. Mélange de thym, romarin, basilic, marjolaine, sarriette 50 g
MOUTARDE JAUNE graines Origine : Bassin Méditerranéen, Chine, Inde. Plante crucifère. 60 g
MOUTARDE NOIRE graines Origine : Bassin Méditerranéen, Chine, Inde. Plante. 60 g
MUSCADE MOULUE poudre Origine : Indonésie. La saveur de la noix de muscade est très aromatique. 25 g
PAPRIKA DOUX poudre Origine : Espagne, Maroc et Hongrie. Famille des piments et poivrons. 50 g
PAVOT BLEU graines Origine : Grèce, Egypte, Asie Mineure. Famille des apaveracées : coquelicot. 50 g
PIMENT DOUX poudre Origine : Egypte, Afrique du Nord, Europe méridionale, Asie. Plante ombellifère. 40 g
PIMENT FORT entier Origine : Plante ombellifère d'Egypte, Afrique du Nord, Europe méridionale, Asie. 15 g
POIVRE BLANC graines Origine : Indonésie. Cueilli à pleine maturité, mis à fermenter débarrassé de son tégument. 50 g
POIVRE GRIS. 50 g
POIVRE SECHOUAN Origine: Chine. Ne pique pas, un délicieux mélange d'épices au parfum puissant. 20 g
RAS EL HANOUT poudre Mélange d’épices, fruit de la création des marchands 50 g
SESAME DORE graines Origine : Afrique, Asie Occidentale, Inde, Chine et Amérique du sud. 50 g
SUMAC graines Origine : Moyen Orient, Bassin Méditerranéen, sud de l'Italie. Arbuste 50 g
5 EPICES CHINOISES Origine : Chine. Mélange d’épices traditionnelles 40 g
BAIES ROSES Origine : Amérique du Sud : Fruits du Shinus. Les baies roses placent une note 30 g
CARDAMOME poudre Origine : Monts Cardamomes culminant à 1800 m au sud-ouest du Cambodge. 40 g
CINQ BAIES graines Origine : Indonésie, mélange de poivres et de piments. 45 g
MACIS Origine : Indonésie. Même parfum et usages que la muscade, plus délicat. 40 g
NOIX de MUSCADE Origine : Indonésie. La saveur de la noix de muscade est très aromatique, chaude et épicée. 45 g
ROUILLE poudre Origine : France. Mélange d'épices spéciales pour élaborer la sauce Rouille 50 g
TANDOORI Origine : Indes. Savoureux mélange, très parfumé et peu piquant 40 g
VIN CHAUD, PERSILLADE, PIMENT D’ESPELETTE (AOC), SAFRAN du Gâtinais…
Sur demande, épices spécifiques ou complémentaires…
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Epices
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