Les confitures de lait
Une très ancienne recette d’Amérique du sud mise avec passion au goût des Corbières
Les indiens d’Amérique du Sud, qui ne connaissaient pas le fromage, conservaient le lait sous forme de caramel en faisant cuire dans de grands plats en bronze, du lait et de la canne à sucre sauvage pendant des heures et des heures jusqu’à l’obtention d’une pâte douce et délicieuse dont les guerriers se nourrissaient.
Introduite en France lors de la première Guerre Mondiale par les troupes Alliées d’Amérique du Sud (essentiellement des Vénézueliens et des Argentins), La confiture de lait reste en Amérique du Sud une référence gastronomique incontournable.
Nous la réhaussons de différents fruits ou extraits :
Nature, Vanille, Café, Chocolat, Amande, Noix, Noisettes, Noix de coco, Fleur de Sel ou Safran du Gâtinais