Tatin au magret de canard

Pour 6 personnes:

1 pâte feuilletée
1 kg de pommes en l’air acidulées
1 magret de canard séché découpé en tranches fines
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 pot de Sauvine Rouge aux figues fraîches.

Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6)
retirer le gras du canard et déposer ce gras dans un moule à tarte chauffé quelques minutes sur le feu.
Retire l’excès de gras et déposer en alternance un quart de pomme et une tranche de canard.
Ajouter la Sauvine, saupoudrer de sucre, remettre sur le feu vif pendant 10 minutes.
Recouvrir le plat de la pâte en rentrant soigneusement le bord dans le moule.
Faire une petite cheminée au centre de la pâte.

Cuire au four 200°C (thermostat 6) 25 minutes.

Servir tiède accompagné d’un Corbières ou d’un Cabardes de deux ou trois ans.