Manchons de poulet caramélisés à la Sauvine aux grelots blancs

24 manchons d’ailerons de volaille
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 oignon
1 pot de Sauvine rouge aux grelots blancs (petits oignons)
2 échalotes
50cl de bouillon de volaille
500 g de champignons de Paris

Eplucher et hacher l’oignon.
Dans une sauteuse allant au four Faire revenir dans le beurre ajouter les ailerons de volaille saupoudrer de sucre,
saler, poivrer.
Laisser caraméliser en remuant régulièrement.
Lorsque les manchons sont dorés, verser le bouillon de volaille et laisser cuire au four 250°C (Thermostat 7).
Faire revenir les échalotes dans une poêle bien chaude, y incorporer les champignons.
Saisir à feu vif ; ajouter sel et poivre.

Dans un plat de service disposer les ailerons, les champignons et les échalotes.

Déglacer la sauteuse avec la Sauvine. Napper le plat ou servir à part dans une saucière.