Crème au Muscat et à la Vanille

Pour 6 personnes:

1 bouteille de Muscat « petit grain »de Saint André
8 jaunes d’œufs
2 blancs d’œufs
1 Sauvine au Muscat doux ou 1 Sauvine blanc nature à la vanille
1 gousse de vanille

Préparer un bain-marie au four thermostat 4 (120°C)

Mettre le muscat, la Sauvine dans une casserole
Ajouter la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur.
Porter à ébullition en remuant sans arrêter.
Eteindre, couvrir et laisser infuser 5 bonnes minutes.
Retirer la gousse de vanille
Dans un plat creux, fouetter les jaunes et les blancs en versant progressivement le vin tiède.
Répartir la préparation dans 6 coupelles.
Déposer ces dernières dans le bain-marie.

Cuire 45 minutes puis éteindre le four et laisser refroidir dans le four fermé au moins une heure.

Mettre au réfrigérateur et servir très frais avec du muscat.