Foie gras poêlé à la Sauvine blanche aux poires.

Pour 4 personnes:

1 foie frais de 500 à 600 g environ.
1 pot de Sauvine blanche aux poires.
Sel,
Poivre.
3 poires bien fermes (facultatif).

Choisissez un beau foie frais.
Séparez les 2 lobes, retirez les filaments verts.
Coupez en tranches de 1,5 cm d’épaisseur environ (dans le sens de la longueur), salez et poivrez au moulin.
Faire chauffer la poêle à feu vif. Saisir les tranches de foie 3mn par côté.
Retirez et conservez la graisse dans un bocal au réfrigérateur.
Déglacez le foie en mettant 6 cuillères à soupe de Sauvine blanche aux  poires dans la  poêle.
Servez instantanément avec quelques feuilles de mâche et des toasts chauds.

Vous pouvez accompagner votre foie de tranches de poire revenues dans la graisse de canard que vous avez réservée.

Accompagner d’un vin moelleux de Muscat ou de Carthagène du Domaine du Soleil Couchant